广东清远农家菜与江苏盐城韩式料理：探寻地道美食与文化底蕴

在江苏盐城，一家有20年历史的米肠汤饭馆，每天12小时熬制一碗新鲜熬制的猪骨汤，挑逗食客的味蕾。 “2004年，韩国企业纷纷开始落户盐城，我们带着韩国传统工艺来这里创业。”餐厅张老板表示，现在盐城发展迅速，已成为“味蕾旅游”的宝地。 “很多游客来到盐城就是为了吃正宗的韩国料理。”

美食不仅是填饱肚子的一道菜，更是一张彰显地方特色和文化底蕴的城市名片。以上两家餐厅都出现在今年的“必吃榜”上。这也是广东清远、江苏盐城首次上榜。时隔八年，2024年“必吃榜”城市数量首次突破100个，达到119个。上海、北京、成都、重庆、广州成为餐厅数量前五的城市在名单上。

跟随大众寻找美食，今年榜单的“发现感”较往年显着提升——新增58个城市，其中近一半为“味蕾旅行”热门城市，覆盖更多周边区县。一批坚守餐饮初心、具有地方特色、能彰显城市文化的美食商家榜上有名。

其中，在成都青城山风景区开设了一家农家风味的当地餐厅，其中的“当地砂锅培根牛排”充分展现了当地风味；还有一家义乌餐厅，拥有“八国厨师”，涵盖近20个国家的口味，与当地“世界超市”的特色遥相呼应。

“一个城市上‘必吃榜’的标准没有改变，但在过去的一年里，更多的人去旅游，更多的用户愿意留下评论，这使得更多的城市上‘必吃榜’。 ”。美团高级副总裁张川表示。

据介绍，2023年大众点评用户评论规模增长超过200%，这也让榜单覆盖了更多美食目的地。此外，“必吃榜”上的外地用户比例也达到了42%。景德镇的瓷土焖鸡、延边的参鸡汤、襄阳的黄酒牛肉面……随着异地游、周边游等各类旅游的普及，消费者对美食和体验也更加重视到观光，一张图片 更加丰富多彩的美食清单正在生成。

触角更深，“宝藏店”广受好评

粽子正热气腾腾地出锅，门口挤满了排队的当地市民和外地游客……位于深圳蛇口市场门口的嘉华小吃店面积不大，但人气很高。 “店里的粽子都是新鲜包装的，高峰期，四个‘粽子工’从早忙到晚，一天卖上千个。”店主叶向佳说道。靠着父亲传授的包粽子手艺，叶老板从推车摆摊做起，把嘉华小吃店变成了一家有20年历史的餐馆。现在它已经上了“必吃清单”。

城市另一边，位于深圳市龙华区的昌吉龙江猪脚店里，黄老板正忙着为客人切烤肉和猪脚。面积30至40平米的街边小店，每天用丰盛正宗的潮汕猪蹄饭安抚都市上班族的心。 “一份20元，价格从来没有涨过，我不想把生意做大，我只想认真经营这家店，照顾好每一位食客。”黄老板说道。

今年，更多满大街烟火气十足的“宝藏店”出现在“必吃清单”上。上榜的2797家商户中，近一半是同城商户。约1300家正宗餐厅成为当地人推荐、外地人“种草”的美食选择。小吃商户超过500家，体现了城市餐饮消费的多元化和多样性。容忍。

“过去一年，用户更多地使用‘味道正宗’、‘火锅十足’等词语来称赞餐厅的味道，也用‘百元以内的价格’、‘食材新鲜’来评价就餐体验。 ”。大众点评必吃榜负责人张雪娇说。

然而，过去一些小商店的营业面积很小。即使食物很美味，但由于服务或环境的影响，可能很难脱颖而出。但随着越来越多的用户光顾这些店铺，平台积累的评价数据越来越多，越来越多的烟花店被“看到”。重庆贡大洼的豆腐面坚持每天制作新鲜豆腐，上海“餐厅级别”的粤菜摊主匠心独运，武汉的老通城豆腐王凌晨3点就开始上班……小店也有大舞台。

据介绍，今年“必吃榜”上的餐厅中，70%的商户人均消费不超过100元。国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入将突破5.2万亿元，同比增长20.4%。 “整个餐饮市场持续增长，随着餐饮消费频率的增加，一些人会倾向于选择性价比较高的餐厅。”张雪娇说道。

尊重食客、商家与平台共同成长

对于很多餐饮商家来说，登上“必吃清单”是一个意想不到的惊喜。

“当得知我们家华小吃蛇口店入围时，我感到非常惊讶，因为该店从来不做网上团购。”叶向佳说。 “第一次上榜时，直到奖牌邮寄过来我才知道。这既是一种荣誉，也是一种鞭策。我们必须继续改进，不辜负消费者的期望。”经营“重庆乐山鲜枝味波波鸡”的曾老板说。

“必吃清单”是怎么来的？

据介绍，2024年“必吃榜”是根据大众点评数亿用户评价数据，采用数据模型评选出来的。没有专家评委，也没有人类提名。 “‘必吃榜’主打好吃、便宜、体验好，八年来，一直坚持做一份真正被8亿用户‘吃’过的榜单。”张川说道。

榜单上的餐厅，尤其是小商店，有什么共同特点？

“商家介绍了一个重点，就是尊重食客的反馈。”张雪娇分享了上榜商家重庆公大洼豆花面的故事。作为一种新式的面条，要冲出重庆市场并不容易。 “比如，有消费者对豆花面的评价。如果不新鲜、数量少，他们会不断调整和完善业务内容。这样，一个小店就能随着平台和用户一起成长，受到更多人的欢迎。”

登上“必吃榜”，让消费者的口味选择和偏好更加“明显”，也能促进一批餐厅的共同进步。 “上市第一年，生鲜肉类原料供应链还不成熟。”北平三兄弟涮锅店负责人说道。上榜后，同轨商家互相学习，更多商家使用鲜肉作为原料。现在，生鲜肉类供应链不断发展，消费者可以吃到更多新鲜美味的食物。

数据显示，2023年“必吃榜”发布后，榜单上商户线上流量同比增长近50%。不少商户反映，来这里的食客和外国游客越来越多。

但对于新上榜的餐厅来说，“必吃榜”带来的流量有时会带来新的“麻烦”。比如，门口的排队从排队变成了两三个小时；需要照顾的人太多，厨师和员工都很忙，服务压力增大；一些社区店有外地游客提着盒子来吃，但并非所有游客都习惯当地美食，但商家却面临着难以适应的尴尬……

据了解，对于上榜商家来说，“必吃榜”正在通过线上流量支持、数字化运营引导等措施，帮助商家与平台共同成长。例如，可以为商家提供免费排队机，数据工具可以帮助商家分析用户反馈并提供具体的服务改进建议。 “餐厅经营非常细致，我们能做的就是陪伴商家营业、成长。”张雪娇说道。

本报记者 李杰

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