潮汕美食与沙茶酱的完美搭配：探索潮汕一味美食一味酱的独特魅力

外人不明白，为什么吃潮汕菜时，每道菜都要配蘸酱，而且每道菜的蘸酱都不一样。据说只有潮汕人才知道最好的组合~

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沙茶酱

沙爹的发音来自印尼语Satay，很多地方也音译为“sata”。马来语“沙爹”的发音是“sa dei”。在潮汕话中，“得”的发音与茶的发音很相似，而且潮汕地区茶文化浓厚，所以用“茶”字代替，称为“沙茶”。

沙茶酱传入中国后，人们因地域差异而改进了其口味。潮汕沙茶酱可以说是一个“后来者”。生产工艺复杂，原材料较多。首先，将油炸花生米磨碎。然后用熟花生油、花生酱、芝麻酱稀释花生碎，加入蒜末、洋葱末、虾酱等配料和香料，加入生抽、糖、辣椒油等即可用小火炒至完全熟。将其倒入酱罐中即可食用。

因此，现在人们提到沙茶酱时，更多的是指潮汕产的沙茶酱。沙茶由此成为潮汕酱料中的“万能之王”，在潮汕菜中扮演着不可或缺的角色。

在潮汕，沙茶酱几乎是普遍存在的。除了用作牛肉火锅的蘸酱外，还可以用来拌面、拌饭、干饼、炒牛肉……对于潮汕人来说，沙茶酱的味道也是家乡的味道。

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普宁豆瓣酱

说起普宁豆沙，潮汕人都很熟悉。这是几乎每家每户厨房里都可以看到的调味品。脍炙人口的《潮汕特产歌》有：“普宁以好豆酱闻名，新横以老腊菜闻名”。由此可见普宁豆瓣酱的名气有多大。

很早以前，普宁县家家户户就有自制豆酱的传统，作为烹饪时的调料或一日三餐中的杂咸。明朝中叶，设普宁县。此后，人们在豆酱中加上“普宁”二字，称其为“普宁豆酱”，逐渐成为一种习俗。 2009年，普宁豆沙制作技艺项目被广东省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。

在潮州菜中，普宁豆瓣酱几乎是不可缺少的调味品，比如“鱼饭”。盘子里沾一点豆瓣酱就可以吃了。味道真是太神奇了，有潮州人常说的“醇香”、“醇香”。用“鲜甜”来形容更合适。不过，这种“香”不是花香，而是一种特有的“酱香”；这种“甜”不是蜂蜜的“甜”，而是一种独特的“甜”。

普宁豆瓣酱不仅可以用来蘸料，还可以用来做饭，蒸鱼、炒田螺、红烧苦瓜……几乎应有尽有。著名的普宁豆瓣水煮鳜鱼、普宁豆瓣焗蟹、普宁豆瓣鸡、普宁豆瓣骨等都离不开普宁豆瓣酱。春菜、空心菜、萝卜芽等，煮熟后加点豆瓣酱，味道会更好。用普宁豆瓣酱腌制各种酱菜，比如腌制白萝卜、腌制嫩姜等，是一道非常地道的小菜，配粥吃非常开胃。

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鱼露

鱼露、腌菜、酱菜被誉为“潮汕三宝”。它是一种发酵食品。据说，早在宋末，潮汕渔民就将加工咸鱼排出的鱼汁单独收集、储存、烹煮，制成美味的调味品。这就是鱼露的“前身”。今天的鱼露是以海鲜、河鱼为原料，经盐腌制、自溶、酶解、精制而成。

在潮汕，人们更喜欢称其为“腥汤”，意思是带有鲜腥味的汤。鱼露与其他调味料高度复杂。无论是酱油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，与鱼露都没有冲突。

或许在别处，潮汕人使用鱼露的方式如此多样：一是作为酱菜，撒上胡椒粉，用来蘸鲜肉片米线汤，搭配潮汕特有的炸蚝，甚至当吃“那哥鱼”这样很腥的鱼，还需要点“腥汤”，但味道更鲜美；其次，它用作调味品。潮汕还有很多家庭没有用盐的习惯，而是用鱼露代替。 。潮州人烹调海鲜、河鲜时，也用鱼露。汤里加半勺鱼露，锅里就热闹了，鲜味十足！

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橄榄类蔬菜

潮汕酱料中最有名的应该就是橄榄菜了。制作需八道工序：先选青绿肥美的新鲜橄榄，用水泡去苦味，再用醇厚的花生油和盐反复炒至入味。它保留了珍贵的橄榄油成分，添加了精选的芥末叶，并控制了不同时间的火候。慢慢搅拌，橄榄汁和芝麻油逐渐渗入其中，使其逐渐乌黑发亮。橄榄经过十多个小时的熬煮，加上香料的调味，口感滑嫩、爽口。

橄榄菜一般直接食用，是搭配白粥、白米饭、面条、馒头的首选。橄榄菜虽然属于杂咸系列，但其出身却难以形容的高贵，原料也不复杂，朴素却凸显了潮汕人的生活方式。大智慧和对自然的和谐态度。

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炸豆腐干是一道经典的潮汕小吃，外表金黄酥脆，里面又白又嫩。豆香和甜味是卤豆腐特有的，吃起来酥脆软糯。吃炸豆腐时，一定要搭配一小盘DIY韭菜卤水，以去除炸物的热量。

一小碗清澈的盐水，搭配切碎的新鲜韭菜，搭配轻煎的老豆腐块。口中的清凉淡咸中包裹着酥脆的热气，酥脆的皮、嫩豆腐、鲜韭菜全部合二为一。

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金橘油

如果吃清蒸龙虾或水煮海鲜，通常会用金橘油。金橘油其实和油没有任何关系。它是一种由金橘汁、糖和盐制成的果酱状酱汁。它具有吸引人的效果。呈琥珀色，粘稠如蜜，味道甜甜，带有醇厚的橙子味。

对于采用油炸烹饪方式的潮州菜来说，酱汁往往离不开橙油。比如，潮汕人吃经典小吃炸虾枣子时，习惯蘸点橙油。虾和枣外脆内软。添加一些甜而微酸的陈皮油，可以有效减少油腻感。

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蒜醋

潮州著名的卤菜的最佳搭配是蒜醋。正宗的蒜醋是用白色或浅粉色的潮汕糯米醋。这种醋味道柔和，酸味略带甜味。你也可以加一点糖或辣椒。与大蒜搭配，已成为潮汕家庭最常见的菜肴。酱。

潮汕餐馆常见的卤水拼盘，无论是卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪蹄等，都可以蘸蒜醋。一是可以助消化，二是可以通便，三是可以缓解疲劳。

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高良姜醋

在粤菜的专业烹饪术语中，有一种食材叫潮州姜，也就是南姜。所谓配料，简单来说就是用来给锅增添香气和风味的配料，比如中餐中的大蒜或西餐中的洋葱。就一道菜的色香味俱全而言，食材往往起着至关重要的作用。

高良姜虽然与生姜一样是多年生草本植物，但其质地坚韧，纤维明显木质化。食用时，常用石臼加盐捣成细粉。这是高良姜麸皮。南姜麸可以晒干后使用，但新鲜食用味道更浓郁。在高良姜麸皮中加入白醋和糖，称为高良姜醋。是潮菜中常见的酱料，多用于牛、羊、猫、狗等气味浓重的肉类。

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梅酱

潮汕有一首民谣叫《正月桃花开》，讲述了一个女人假装怀孕，一年中每个月最想吃什么食物的故事。歌词中提到一种民间食品叫“青梅锤白糖”，指的就是梅酱酱。

福建潮汕、梅县、上杭地区出产的青李，肉厚、核小。但由于青梅不易保存，潮汕人常用盐、糖腌制青梅，制成果酱般浓稠滑爽的梅酱。

梅酱酱作为调味品时，常与干炒果浆、炒虾、枣、蟹枣等油炸菜肴搭配。梅酱酱也可以作为调料，比如蒸排骨、红烧海参等，但多用作调味品。与酱油、豆瓣酱、绍兴酒、芝麻酱等调味料混合。另外，与梅酱酱的绝配就是烧鹅——烧鹅的皮被烤得酥脆。拿起一块，将其浸入酱汁中。梅酱香浓，酸甜可口，一点也不油腻。这是世界上最好的。

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大蒜/洋葱泡菜

“朥”在潮汕话里是猪油的意思。潮州人喜欢用猪油炒蒜末。用文火炸至金黄色时，就成了“蒜朥”，是绝妙的调味品。

猪油中加入葱花，还可炸成“葱珠”。将新鲜葱花放入火锅中均匀煎至焦黄。关火后，用余热将两者的香气充分混合。味道鲜美、开胃，是调味的法宝。

潮汕菜果然和大蒜很配。无论是炒菜、炒肉还是炒海鲜，一旦加入了大蒜，菜的味道就会好很多，甚至有肉味；无论是海鲜汤、肉菜汤、粿条汤、米线汤、还是面汤，只要是汤，就少不了。立刻让汤香扑鼻，光闻就流口水了！

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辣椒酱

潮汕辣椒酱与其他地方的辣椒酱有很大不同。它不太辣，但以咸香而闻名。秉承了潮汕清淡的特点，能恰到好处地衬托出食物原本的美味。无论什么样的食物，都可以搭配，不用担心压倒客人。

最正宗的吃法就是和肠粉一起吃。慷慨的肠粉浇上了店家的秘制酱油，再加入适量的辣椒酱和腌菜。味道就像把整个潮州吃进肚子里。