翻转菠萝蛋糕制作教程：焦糖菠萝与松软蛋糕的完美结合

翻转菠萝糕最大的特点是，当蛋糕烘烤后翻转时，浸泡在焦糖中的新鲜菠萝果呈现在蛋糕的顶部，甜甜的焦糖液慢慢渗入蛋糕体，非常美味。我们来谈谈如何制作它。

所需材料

焦糖菠萝：菠萝 150 克、细砂糖 60 克、热水 20 克、黄油 5 克

蛋糕体：鸡蛋混合物 150 克、低筋面粉 100 克、细砂糖 90 克、黄油 26 克、牛奶 40 克、糖浆 6 克

程序

1、准备一个6寸加高活底圆模，放入硅油纸，模具内壁可刷上一层黄油，使硅油纸粘附在模具上。

2 将菠萝切成 2-3 毫米的薄片。

3 将细砂糖和 1 汤匙水放入牛奶罐中，用中低火煮沸，直到细砂糖完全融化并逐渐变成深棕色。倒入事先准备好的热水，然后用抹刀快速搅拌。这时候会有短暂的水花飞溅，注意安全不要被烫伤。

4 加入菠萝片和黄油，当黄油完全融化并与焦糖混合时，关火。翻转菠萝片，尽可能均匀地将焦糖液浸在两面。

5 将焦糖菠萝倒入模具中，放在一边。

6 接下来，制作蛋糕底。将黄油和牛奶在保温水中融化，搅拌均匀，保温后放置。

7 将蛋粉、细砂糖、糖浆倒入蛋碗中，然后将蛋碗放在 70 摄氏度左右的热水上加热，当蛋液达到 40 度时，将蛋碗从热水中取出。

8 使用电动打蛋器，开启中高速，一边画圆圈一边搅打蛋液，直到蛋液蓬松、发白细腻，提起打蛋头，拉出的蛋糊可以在盆中画出一个“8”，并能保持形状，5秒内不会消失。转低速，继续搅拌 3 分钟，以过滤掉鸡蛋面糊中的气泡。

9 筛入低筋面粉。

10 用抹刀粘在盆壁上，从 2 点钟方向移到 8 点钟位置，翻转手腕，将食材带回盆中，一边转动蛋碗一边重复这个搅拌步骤，动作要轻柔快速，使面糊和蛋面糊混合均匀， 而且干粉看不见。

11 将一勺面糊舀入先前保存的温热牛奶黄油碗中，搅拌均匀。沿着抹刀慢慢倒回搅拌碗中，不要集中在同一个地方。

12 继续搅拌约 30 次，直到它变成细腻、轻盈、蓬松的面糊。

13 将面糊倒入模具中，敲击几下，形成一个大气泡。

14 放入预热的烤箱中，在上下 160 度下烘烤约 35 分钟。

15 摇晃烘箱后，放出热空气，然后立即将其倒扣在冷网上脱模。冷却后，取出硅油纸。

【温馨提示】

1 蛋糕体的部分以小岛留美先生制作的全蛋海绵蛋糕为基础。

2 这个食谱可以制作一个 6 英寸的蛋糕。

3 将鸡蛋混合物加热至 40 度，以便更好地搅打。

4 面糊非常细腻，并保持其蓬松度。如果面糊的体积突然减少并冒出大量气泡，则表明起泡。防止消泡的最有效方法是将鸡蛋混合物搅打到位，然后轻轻快速搅拌。

菠萝翻转蛋糕，浓郁的焦糖味夹杂着菠萝的香味，甜味中夹杂着淡淡的酸味，带有海绵蛋糕的独特风味，非常美味。下午，切一块蛋糕，泡杯咖啡，看书，听音乐，多么惬意。