清明时节传统习俗与岭南特色饮食文化详解：祭祖、踏青与金猪祭祖

在岭南地区，广府人也有清明饮食文化，清明节祭祖思亲，踏青插柳，以乳猪、清明荞麦、虾、甘蔗、艾粑为主。 。

金猪祭祖：品种丰富，俭朴节俭

清明节期间，“气氛清朗，景色明亮”，人们纷纷“祭祀”。在祭祖的传统习俗中，吃一头皮红、皮坚的烤乳猪，不仅凸显仪式的庄严，表达对祖先的敬意，还蕴含着身体健康的祝愿。

酥脆的金猪皮，吃前沾上白糖，口感酥脆香甜，肥而不腻。

除了祭祀祖先，清明节期间，广东人还会选择烤猪肉作为餐桌上的美味佳肴。最近，广州不少餐厅都用它来设计不同的创新菜品。

冰烤三层肉是传统粤式烧烤的一道经典菜肴。皮脆可口，肉肥而不腻，让食客手指饱饱。

这道菜使用了约两百公斤的当地黑猪肉。从整头猪身上取出30×25厘米的腹部部分。每块肉只能制成几个“部分”。五花肉洗净、焯水、腌制、风干后，先经过高温烧制，然后慢慢逼出油脂。肉质层次分明，鲜嫩多汁。

海蜇搭配三层肉的烹饪过程同样费力。 “飞过冰”后，将鸡汁、醋、辣椒油等调味料混合均匀。口感酥脆、油腻，这是冰煮三层肉才能达到的。更好的平衡。

近年来，广东人还开发出了烤猪的新吃法。例如，将烤猪、牛杂、老鸡等食材一起炖成乳猪火锅；又如，将烤乳猪切片，将米塞入乳猪腹中，用锡纸封口，用炭火烧烤。

广东人的清明节就像烤猪一样简单。它的历史渊源、制作方法、食用方法都非常有讲究。您不妨在家中或广州各大餐厅体验丰富多彩的广府传统清明饮食文化。

清明甘蔗、清明虾：美好寓意留在心里

广东人，特别是珠江三角洲居民，清明节有吃甘蔗、清明虾的习俗。吃清明甘蔗也是祭山祭祖的“指定行动”。

关于清明甘蔗的由来，有民俗学家表示，岭南春季各种物品容易发霉，甘蔗渣尤其容易发霉。因此，祭拜者会在祖先坟前嚼甘蔗，吐甘蔗渣。土地寓意取“家山易兴，亲人必兴”的美好寓意。

清明节期间，人们时常不吃饭，所以店家在清明虾上大做文章。厨师将美味的虾胶包裹在清明甘蔗上，然后裹上面包糠，油炸。外脆内嫩，香甜耐嚼。非常适合在礼拜时当零食吃或外带。

大虾，三四只重近一斤。店里用秘制酱汁和油来煎炸和烘烤虾。虾肉肥美，“罂粟花”。厨师火候控制得恰到好处，虾肉鲜甜爽口；运气好的话，一只虾不但能吸进一大堆香滑滑嫩的黄糊，还能吃下一整块鲜红鲜香的红糊。

俗话说：“一夜东风雨，江新水满鱼虾”。清明节前后，虾肥扇贝，作为广东早茶“四大天王”之首，酒店推出了翠绿的虾饺，用菠菜汁调味，虾饺的皮上色了。蒸完后，皱纹颜色变深，使虾饺呈现出渐变的颜色。皮薄，馅料鲜美。咬下去后味道鲜美多汁。虾肉酥脆，富有弹性。春天的感觉令人赏心悦目。

传承传统仍需注重风俗、充满人文关怀

潮州记者李琳表示，潮州的清明美食是她童年的美好回忆。出去采桑是她可以借机出去玩的一项活动。 “小时候，每到这个季节，奶奶都会带我们出去摘树叶、磨米浆、包粽子。” “朴子粿”是潮汕地区清明节时令小吃。 。

绿色的粽子就像抹茶一样，但吃在嘴里却有一丝朴树的味道。比抹茶更香，像流动的青草的味道。虽然并不惊艳，但却有着无尽的清新味道，带着满满的春天气息，让人觉得好吃。人们关心。我家院子里也有桑树。可以采摘桑葚，酿酒。也可以加糖和蜂蜜来制作果酱。与水混合后，即可制成酸甜可口的节日饮料。

此外，还有鲜嫩可口的清明鹅。清明前后的鹅比过年时的老鹅要小一些。不过，入春以来，小草先于其他树木发芽长叶，所以此时的鹅吃完草后会长得特别肥硕。因此，当地有“清明节前后吃”的说法。鹅胜过一切山珍海味。”

“还有清明螺蛳，可以炒菜、炖菜，还可以加入中药石斛来熬汤。以前奶奶会做石斛螺汤，据说可以滋补。”肝脏。”李琳记得，奶奶的院子里种了很多花。还有药材、果树，每个季节都有适合的东西。有些花可以直接用来喝水，也可以用来做田螺汤。

台山人谭楚明说，家乡的清明美食就是兴山词。杏山瓷分为白糖糯米粽和红糖糯米粽。质地软糯，有嚼劲，一般在清明节上山祭祖时食用。

粤菜主厨李金强说，他所知道的各地清明节必吃的食物有：青饺子、艾粑、艾叶糕、温菌包、湿饼菜、包子、鸡蛋、芥菜、子推包子等不同地区的节日小吃都有所不同。其中艾粽、温香菇包、湿糕、子推包等是客家、闽南、陕西地区的传统清明美食。

岭南民俗学家饶源表示，中国人生活在大自然中，根据节气的季节变化不断调整饮食结构。不仅清明节期间，二十四节气期间，也有很多时令“必吃的美食”。如果不是时不时吃的话，比如清明虾那时候是最美味的，懂吃的广东人肯定不会错过这一刻的美味。

粤菜主厨李金强也表示，清明节的意义既是纪念，也是祝福。人们祈求众生能够在已故祖先的庇佑下顺利渡过余生以及人生中的各种灾难；南浦泥塘家宴主持人、番禺郭希文坦言，虽然现在很多传统礼仪已经失传，但他希望年轻一代能够通过传统美食这个媒介记住清明祭祀的意义，让更多的人铭记清明祭祖的意义。懂得孝顺、珍惜眼前人的意义。 （邓卫东）