50-70年代曲阜道上海面馆与宝元祥玻璃店的历史记忆与美食体验

上海面馆是由来自江浙两省的庞先生和夫人开的。这家店门口的墙上有一个大大的汉字“庞”。这个姓氏发音pang，有两个声调。

登上商店第二层即可进入商店。里面不是很大，但是有一定的深度。一直爆满，回头率很高。内部由木桌和木凳组成。

这里卖的面都是上海风味的面，品种也很多，有小肉面、榨菜肉丝面、三鲜面、鳗鱼丝面等，都是装在大碗里的，长圆的。面条很圆，汤很宽，配菜也很好吃。

在我的记忆中，我只去过两次。我拿着菜单选了半天，不知道该点哪一个。一次选择了小肉丝面，另一次选择了酸菜肉丝面。

上海面条和天津面条最大的区别在于，天津的三鲜卤面和炸酱面是在面条上浇上卤汁或肉酱，搅拌均匀后再食用。它们里面没有汤。上海面条是汤面，配料浇在面条上，还有很多鲜美的汤。

小肉面盛在大碗里，汤宽，味道香甜。肉是小块的五花肉，肥肉和瘦肉层层交替。瘦肉的甜味与肥肉的糊状口感结合在一起。和筋斗面一起吃。它滴水而舒服。世界上竟然有这么好吃的食物！

榨菜肉丝面比猪肉丝面更清淡，也更甜。里面是榨菜丝和猪肉丝，还有一些笋丝和腌菜。腌菜在天津被称为“雪里红”。芥末丝酥脆，微辣。汤汁浓郁，非常香。汤汁高，配上筋斗面一起吃，味道超级鲜美！

去江浙，一定要尝尝当地的面条。首先，与天津的胖记上海面馆进行比较。其次，感觉就像穿越一样，又回到​​了年轻时的状态。

于是我发现了杭州的葵园餐厅。这是一家位于杭州解放路人行天桥下的百年老店。地址是解放路154号，距离西湖约600米。

外观和味道与当年上海面馆的小肉面、榨菜肉面一模一样。令我难忘的是那里的宁式虾仁炒鳗鱼丝，特别好吃。那里还有米酒。喝完之后，只见杯子周围还有一丝米酒的痕迹。唯有好酒挂在杯上。商店按杯出售。可见当年的胖记上海面馆把江浙的工艺带到了天津。

大约在20世纪80年代初，邦记上海面馆因道路拓宽而结束营业。

（现在的开封路香港威特瑞茶餐厅是金谷珠宝店原址，拍摄于2023年10月1日。）

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天津苏华 写于2024年1月26日