按照INEI标准，教你鉴别品鉴意式浓缩咖啡及萃取要点

INEI规定的单人头咖啡手柄的量为（7±0.5）g，允许偏差为0.5；气压为（9±1）PA。这是允许错误的存在。该值的偏差不是很大，但是提取误差或提取的咖啡风味可能已经发生了很大变化，因为磨削的尺度是根据先前的参数调节的。只要偏差不太大，通常会通过一半格式刻度进行调整。

此标准误差的真正含义是，可以调整提取浓度时可以对其进行调整，并且不会被标准囚禁。只要提取误差很强，强烈而不愉快的风味就成功了。提取标准的最重要的是不是值，而是提取物的质量和杯子的效果。

Inei对故意咖啡的定义

咖啡体积（7±0.5）g

水温（88±2）℃

咖啡入口温度（67±3）℃

提取压力（9±1）PA

提取时间（25±2.5）S

粘度（45℃> 1.5MPA·S）

总脂肪含量（2mg/1ml）

咖啡因含量（100mg/杯）

油含量（25±2.5）ml

大多数制作浓缩咖啡的意大利咖啡豆都深入烘焙。咖啡豆的匹配是一杯浓缩咖啡的关键之一。

咖啡豆拼布密钥

1。散发出愉悦而丰富的香气

其次，平衡，浓烈且独特的风味（这是商店的卖点）

第三，集中咖啡的整体味道

深烤的意大利咖啡豆不仅可以增强咖啡的味道，还可以增强浓缩咖啡的杯子状态（脂肪的持续时间是判断一杯咖啡的基准）和杯子的味道。

生产点

1。

在制作浓缩咖啡之前，请检查磨削学位。浓缩咖啡的研磨程度很细腻，粉红色。这很高，提取速率很高，提取时间很慢，并且流速很慢。

第二，粉红色布粉

单个咖啡手柄的粉末通常为7-8克，连接时粉末旋转。这个优势是它有利于均匀的粉末。在粉末连接过程中，您可以稍微撞到磨豆机的支架上。在粉末碗中均匀地将咖啡粉放入粉末碗中。粉末的状态是一个小的山状，然后用食指表演左右旋转的布粉。为了确保粉末量正确，我们将使用电子刻度。

第三，充满压力

压力是多少，声明很大。通常，压力为15-18公斤。还说据说被压缩了20公斤以避免通过效果。本质

第四，水温，水压

提取之前，我们需要一次放水，目的地气压），提取水温为92-96°。

5。流速

粉末的厚度会导致水经过咖啡粉的速度。通过观察咖啡溶液提取的流速，可以判断粉末的厚度，并可以及时对其进行调整。缓慢的流速正在研磨；流速度很粗糙。

6。提取时间

浓缩咖啡的提取时间在25-30之间，并提取25-30毫升浓缩咖啡液。在此阶段，我们需要使用电子刻度和计时器来协助，并且可以通过时间和提取的时间进行调整粉末的厚度。

七个，外观和风味表现

提取不足，棕色，稀薄的油和脂肪持续时间的短味，原因可能很小，磨碎且提取时间较短。

红棕色的正常提取，老虎的斑点图案，油的持续时间，浓厚的味道，沉重和平衡的香气

提取过多的深棕色，白色斑点，快速的油散发和浓烈的味道正在刺激。原因可能是粉末太好了，提取时间太长。

在视觉上确定可以从颜色，质地和Crema持续时间进行一杯提取的浓缩咖啡。浅褐色和深棕色之间的颜色应该更好。脂肪表面表面的气泡是均匀的，侧面油的厚度为2-3厘米，持续时间为2分钟。厚度。

您可以从咖啡的香气中判断。良好的味道是，当您出现杯子时，您会闻到相同的香气，例如巧克力，坚果，焦糖。味道是明显而清晰的，没有明显的不愉快的味道。

味道应注意酸，甜度和苦味的协调。这三种口味彼此融合。将没有味道占主导地位的整个咖啡的整体味道。

由于油，由于油的油脂会有粘稠的味道。它会感觉柔软，并且只需凭借光滑的质地，这可以完全感觉到口腔中的香气，并让您进入甜美的Yu Yun。

咖啡

浓缩的咖啡品尝与香气有关。由于Crema负责浓缩咖啡的香气，因此下面的咖啡液体负责咖啡的味道。感受浓缩咖啡的味道，例如巧克力，焦糖和坚果，然后观察CREMA的颜色和状态。表面是红棕色，油厚，油的质地。

品尝咖啡时，您可以搅拌咖啡，因为浓缩的咖啡水和油溶剂的物质的结合。如果不搅拌，它将喝水 - 溶解物质和油溶剂的分层味道。

当您品尝咖啡时，点燃一口咖啡液，咖啡的香气立即充满了您的整个嘴。这将帮助我们从复杂的咖啡香气中识别出您一些熟悉的咖啡口味。吞下咖啡后，您会感觉到咖啡的香气持续持久而甜美，会让您爱上这种美妙的感觉。