澳门脆皮五花肉的做法与由来：传统粤菜美食的经典制作技巧
脆皮五花肉
脆皮五花肉的由来：
脆皮五花肉，北欧圣诞大餐的传统主菜。相传，一位澳门厨师看到外国人有一种非常特别的烤猪肉制作方法，就偷偷地自己学了起来。几年后，主厨回到家乡澳门，开设了自己的茶餐厅。经过不断探索和改进，他生产的脆皮五花肉风靡澳门乃至珠江三角洲，因此也被称为澳门脆皮五花肉。烤肉。
脆皮五花肉
酥脆五花肉的制作方法：
脆皮五花肉在选择食材时，一般选用排骨上的五花肉比较好。酥皮五花肉的制作工艺流程分为：煮、炒、调味、整形、烤、刮、二次烤。和其他制造过程。
脆皮五花肉成品
原料：
五花肉1公斤
3片姜
2汤匙料酒
80克 食用盐
五香粉15g
2汤匙酱油
15克糖
沙姜粉 20g
小苏打 15克
制作步骤：
1.将五花肉放入烧热的铁锅中煮沸，去除猪皮上的异物。用菜刀将猪皮表面刮干净，然后将五花肉切成宽100mm的长条。锅中加入水、姜、料酒、五花肉。用大火煮沸，然后转小火煮至五花肉熟透。取出、冲洗并冷却以备后用。
五花肉
2、打孔，将五花肉皮面朝上，用熨斗垂直打孔。可以钻的孔越多越好。煮熟后，皮会变得酥脆。
3、调味，在肉皮上撒上食用盐，用手反复揉搓2分钟，然后涂上小苏打调味30分钟。准备一个碗，将剩余的盐、五香粉、酱油、糖、姜粉、料酒放入碗中搅拌均匀。可以用菜刀在五花肉面上轻轻切几刀，方便入味。将调好的调料涂在五花肉上，再次调味2小时。
沙姜粉
4. 准备一张锡纸，将五花肉包起来，肉皮朝上。
5、烘烤，烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤25分钟。猪皮会变黄，并明显冒泡，发出“吱吱”的声音，外皮上的猪油就会溢出来，就可以取出来了。
烤箱烤五花肉
6、刮皮，取出烤肉，去掉锡纸，趁热用菜刀刮去猪皮上的烧焦物。烤肉刮完后，涂上植物油。
7、第二次烤，烤箱温度150度，把烤肉放进去，再烤15分钟，然后从盒子里拿出来。冷却后切片即可食用。吃的时候可以根据个人口味沾点酸梅酱。皮脆，咸鲜可口，肥而不腻。
脆皮五花肉
脆皮五花肉，酸梅酱
Tips：这道菜会用到食用小苏打。食用小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种非常常见的碱性物质。我们还可以使用小苏打来清洁蔬菜和水果，这对我们的饮食是安全的。非常有帮助。
食用小苏打
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