潮汕美食探秘：为何没有一只鹅能完整走出潮汕地区？

之所以没有一只鹅能完好无损地离开潮汕地区，是因为潮汕人太会吃了。一只普通的鹅到了潮汕人的手里就变成了美味。

“食在广东，味在潮汕”这句话并不是谎言。潮汕菜历史悠久，是广东三大菜系之一。以其制作精细、配料独特、口味独特而闻名。

“切鹅肉待客，潮汕宴无鹅”。在潮汕地区，尤其是汕头，如果要招待客人，无论桌上有多少美味佳肴，如果少了鹅肉，尊贵的客人都会感到不舒服。 “庞牌”（潮州俚语，意为富有），感觉你不重视他们。鹅肉中，排第一的是红烧鹅。

潮汕卤鹅获蔡澜称赞

人们赞叹不已的“广东第一鹅”就是潮汕狮头鹅。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，红烧鹅更是香浓可口，肥而不腻。这种鹅有雄伟的羽冠，像狮子的头，身体又肥又壮。独自站在大雁之中，环顾四周，就像一头狮子站在群中，尽显霸气。

“吃在广东，尝在潮汕”，而潮汕的味道主要来自于卤菜。潮汕卤水不是用普通卤水加水熬制而成的。潮汕的卤水一定要用上等猪骨、梅肉、老鸡、火腿、干贝、八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、姜黄、罗汉果、丁香、大蒜、葱、芹菜、胡萝卜。它是由洋葱、老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰酒等熬制而成。

用这种卤水做的卤鹅和狮头鹅自然会让人一看就流口水。

食用时，将煮好的卤鹅放在案板上切成厚片，淋上腌料，撒上少许香菜（潮州话就是香菜的意思），佐以蒜醋即可享用。蒜醋是潮汕人吃卤鹅必备的食材。它可以溶解吃鹅时残留在口腔中的油脂。鹅肉搭配香菜，可以增加肉的香味。

外地人最看重的鹅头、鹅颈、鹅胗、鹅肠、鹅肝、鹅脚、鹅翅、鹅血、鹅蛋等，在潮汕人的烹饪下显得更加美味。

怎么样？看到这些红烧鹅你是不是流口水了？

这不是潮汕人煮鹅的唯一方法。

白切鹅：鲜甜到拿筷子就停不下来

1、直接用新鲜的鹅（白切鹅必须是现杀的，才更美味），洗去血水。

2、用足够的盐擦拭鹅身，倒掉渗出的水。倒入适量料酒揉搓两遍，然后用姜片揉搓全身

3、将鹅身上抹上油，放在通风处晾半小时，让盐和料酒渗透到鹅肉里。

4、将韭菜放入电饭锅中，加入少许热水，将鹅肉和内脏放在韭菜上，什么都不要加，打开煮饭功能。 （水一定要烧热，水不要太多。）

5.准备酱汁。

红烧啤酒鹅：好吃到不想减肥

1、直接用新鲜鹅（白切鹅必须是现宰的，才鲜甜），洗去血水。

2.切块，入沸水中焯一下。

3、锅中放入油炒香，加入啤酒、桂皮、冰糖、小红辣椒、蒜、少量生抽、老抽、盐。

4、放入高压锅中煮十分钟，然后开锅小火慢慢收汁。盘子。

腐乳焖鹅：味美而不腻。

1、直接用新鲜鹅（白切鹅必须是现宰的，才鲜甜），洗去血水。

2.切块，入沸水中焯一下。

3、炒锅置旺火上，加入猪油，烧至70%热时，加入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁，炒香。

4、将鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油、水放入高压锅中煮十五分钟。关掉火，用小火加热以减少汁液。盘子。

烹饪方法有很多，这里就不一一介绍了。