乌饭青精饭的历史与制作方法：唐代风俗与现代医学价值
黑米
绿米
清井米，又称黑米、黑糯米等，是用清井叶染色的糯米制成的。绿树又名楠竹树、黑米树、黑米草等，为常绿灌木，高1～3米。树干、叶、根均可入药。现代医学证明，清净叶有益于元气、强筋骨、明目、止泻。
吃黑米的习俗早在唐代就已盛行。杜甫《赠李白》诗云：
我在东都呆了两年，厌倦了所经历的一切匠心。
野蛮人常常对羊肉和蔬菜食物的气味不满意。
难道就没有绿米可以让我好看吗？
缺少大量的药品，山林也没有踪迹。
李后进的心腹得以逃脱，在安静的地方商议事情。
梁宋时期也有人游历，在坊旗采摘瑶草。
卢桂孟在《润清一清饭》中也写道：
昔日听说神仙的饭菜是香金做的，现在却看到青玉斧头的饭菜。
自笑镜里没有骨头记录，或许会飞到紫雪的尽头。
据文献记载，当时清境米的制作方法非常讲究和复杂。 “取南竹茎叶捣烂，粳米浸清汁，泡九次，蒸九次，曝九次”。这样做出来的黑米“颗粒紧密细小，黑如珍珠，可装袋，可远方使用”。它很耐用，可以长期食用。唐代以后，吃黑米的习俗不断传承，制作经验也越来越丰富。明代李时珍在《本草纲目》中引用了前人的资料，对古代黑米的制作方法有非常详细的记载。他指出，4月到8月，叶子还新，用时稻米颜色会更深； 9月至8月 次年3月，叶子已经老了，用来染米颜色会变浅。他还指出，如果大米颜色不好，可以洗掉重新染色。如今，糯米的准备要简单得多。一般将清净的嫩叶碾碎压碎，用水浸泡三个小时左右，用纱布过滤，然后倒入清净汁中浸泡四五个小时，然后将沥干的糯米放入篮子中蒸熟彻底。人们普遍认为，清明节吃黑米可以强筋骨、补充能量、益肠胃、固精美容。在我国的浙江、江西、广西一些地方很流行。
有的地方，用来染米的叶子并不是绿叶。例如，在广东长乐，人们多用枫叶染米。吃黑米的节日不仅仅是清明节。在江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地，人们常在4月8日吃黑米。每年这一天，大街小巷都会有很多卖黑米的摊位。
糯米糕
清明糕、清明米
除了青糯米外，我国南方很多地区也流行用米粉和各种植物叶子来制作糯米糕。例如，在台湾苗栗，人们会取各种可食用的野生植物，如苎麻叶、艾草等，与米粉混合制成米饭，或用萝卜丝、肉块等包裹起来，称为“清明米。”在广西同正，清明节，不少妇女到地里采摘嫩白头翁，和糯米拌在一起包粽子，认为吃它可以消积食。湖北罗田人在清明节期间大多制作软年糕（又称细年糕）。将细米、艾草去根，洗净，焯水，揉干，用电饭锅捣碎，与糯米一起揉匀，塞入，入电饭锅蒸熟。广东潮汕地区的人们采摘蒲子粿（又名蒲丁树，属于榆科植物）叶子，与大米捣成粉末，加糖发酵，用陶模制成蒲子粿。上海的青团也是类似的时令食品。将雀麦草汁与糯米一起捣碎，使青汁与米粉相互融合。然后裹上豆沙、枣泥等佐料，铺上芦叶垫底，放入蒸锅内。蒸出来的青饺子颜色鲜绿，香味扑鼻。
蜗牛
清明节是吃田螺的最佳时节。由于此时螺蛳尚未繁殖，正值最肥硕的时期，民间有“清明螺蛳赛雁”之说。蜗牛的吃法有很多种。可与葱、姜、酱油、料酒、糖一起炒。也可煮食，将螺肉挑出，拌、饮、泡、煮。蜗牛的吃法没有什么不合适的。真可谓“蜗牛各种好玩，各种好吃”。 “它比不上任何美酒。”清明节吃螺蛳的习俗主要流行于江南地区。在广西同正，人们到野池塘取田螺、蛤蜊来煮，认为可以明目。
除了上述食品外，还有许多具有地方特色的清明食品。例如，在浙江湖州，清明节家家户户包粽子，可以作为上坟的祭品，也可以作为郊游的干粮。俗话说：“清明粽子安稳”。浙江桐乡鹤山镇十分重视清明节。有“清明节大过年”之说。清明前夕非常重视家人团聚吃晚饭。饭桌上不可缺少的传统菜肴有：炒田螺、莲藕糯米、发芽豆芽、马兰头等。晋南地区清明节则蒸馍馍，里面包着核桃、红枣、豆等，称为“子福”，意为子孙有福。家家户户还制作黑豆凉粉供食用。晋北地区有生吃黑豆芽的习惯，搭配玉米面包、黑豆芽馅儿吃。在晋西北地区，人们磨小米做糕，俗称“炭黄儿”。在陕西洛川，家家户户都有荞麦凉粉作为凉菜，蒸馒头，俗称坛子。包子周围有鸟和蛇。世人说桀被推上绵山时，有鸟蛇保护，所以桀纪念。包子是根据家里人数做的，每人一个；包子的顶部呈大盘状。男子的盘子被制成文具、农具等；妇女的盘子被制成剪刀和其他物品。在辽宁桓仁、吉林辉南等地，家庭用小麦面做糕点食用；在辽宁朝阳市，家家户户都吃面条，称为“过清明”。在吉林盘石，家家户户都吃鸡蛋糕或饺子。在广西容县，人们用生菜叶包住蔬菜、肉类咀嚼，称为“包生”。
大多数清明节食物都有一个共同的特点，那就是可以凉着吃。清代姑鲁记载江苏苏州清明食俗时说：
现在习惯用青饺子和红莲藕，两者都可以凉着吃，仍然沿袭禁火的传统。
在浙江黄岩、浦江等地，人们将萝卜和米粉制成糕点，称为“冷食”。在山东，即墨吃鸡蛋冷糕，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋冷高粱米，泰安吃生苦菜卷冷饼。清明节之所以吃冷食，主要在于清明节与寒食节的复杂关系。随着清明节的兴起，寒食节吃凉（冷）食的习俗也转移到了清明节。
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