澳门美食与旅游的完美结合：探索创意城市美食之都的独特魅力

澳门美食究竟有何独特魅力征服联合国教科文组织并荣获“创意城市美食之都”的殊荣？澳门在美食与旅游的结合方面带来了哪些成功经验？与内地的合作蕴藏着怎样的市场机遇？

针对上述问题，澳门特别行政区旅游局局长文绮华在接受本刊专访时给出了详细解答。

CFI：从澳门旅游局的角度来看，为什么对美食如此重视？以美食为主导的旅游业有哪些好处？

文绮华：澳门独特的饮食内涵和饮食文化，是澳门400多年来中西文化融合的成果。在中央政府的大力支持下，澳门于2017年11月1日成为联合国教科文组织创意城市网络美食类新成员，这是对澳门美食文化的认证。

澳门发展“创意美食之都”的总体目标是“传承、创新、交流”，以美食作为非物质文化交流的元素，传承多元文化共存的鲜明特色。特区政府努力统筹本地资源，保存传统烹饪技艺，保持食材和菜系的多样性，加强对青少年传承饮食文化的教育培训，鼓励社区居民积极参与美食创意文化建设等。 ，从而将弘扬美食文化作为促进旅游业发展的主要动力。

澳门“创意美食之都”一直是旅游局近年推广的重点之一。通过旅游展览、美食展览、餐车促销活动、烹饪示范及工作坊、邀请明星拍摄美食旅游节目、游学、杂志及在线旅游专栏文章、网站广告等形式，在主要旅游客源市场采用多元化、新颖的推广方式、与餐厅合作推广澳门正宗美食、旅游推介会、与业界合作推出旅游产品等渠道进行全方位宣传，以美食为亮点宣传澳门旅游。

通过推广地道的饮食文化，特别是独特的土生葡人美食，结合澳门的历史文化背景，可以更好地体现澳门独特的中西文化交融，提升游客的旅游体验。因此，饮食文化对于推动澳门旅游业非常重要。的发展具有一定的重要性。

CFI：旅游局在推广美食和旅游方面有哪些具体行动？

文绮华：澳门一直致力跟进和深化“创意城市美食之都”建设，参与联合国教科文组织创意城市网络成员在美食领域举办的活动，加强成员之间的交流；以美食和世界文化遗产为宣传主题，宣传澳门旅游文化形象；与美食专家及旅游业界合作，推出美食游线路及澳门产品，吸引游客来澳体验美食及休闲旅游元素。

《澳门旅游发展总体规划》中推广饮食文化的行动计划包括：

◆ 优先推广和传承土生菜等澳门独特的地道美食；

◆ 举办国际美食论坛，加强国际交流和经验分享，促进当地饮食文化产业可持续发展；

◆ 加大澳门美食节的宣传力度；

◆ 鼓励和支持本地社会团体举办以“澳门美食”为主题或以“澳门传统/特色美食”为元素的活动。

澳门被评为“创意城市美食之都”后，澳门旅游局推出“2018澳门美食年”计划，加强澳门美食的推广和认知，并于2016年、2018年举办“澳门国际美食论坛” 2019”，为澳门餐饮业与其他“创意城市美食之都”提供交流平台。 2019年初，联合国教科文组织“创意城市美食之都”美食表演首次上演。

作为“2019澳门国际美食论坛”的重点活动，来自世界各地，包括澳门20个“创意城市美食之都”和内地2个美食城市的年轻厨师受邀展示厨艺。澳门旅游学院及澳门科技大学烹饪系学生与讲师一起，以新颖的方式烹制传统土生菜，传达创意城市网络的信息，加深市民对网络的了解。

去年5月，澳门旅游局与业界合办“星级厨师”工作坊，鼓励在职厨师不断提升厨艺，传承创新澳门美食，加强交流合作。此外，今年针对餐饮从业人员推出了在线教学视频。 5月至9月，每月将上载2个教学视频至澳门旅游业界网站，供行业从业者浏览，传授餐饮业职业安全知识及接待技能，鼓励他们不断发展专业知识，提升自身素质提升行业竞争力和整体服务水平，同时推动澳门“创意美食之都”的发展。

澳门旅游局参与联合国教科文组织创意城市网络的工作。被认定为“创意城市美食之都”后，先后参加了顺德、成都、深圳、长沙、景德镇、北京等多个创意城市举办的活动。 、扬州、南京、贝伦（巴西）、澳大利亚阿德莱德（首届亚太创意城市大会）、帕尔马（意大利）、加济安泰普（土耳其）。

参加2018年及2019年“联合国教科文组织创意城市网络年会”，分享澳门建设“创意城市美食之都”、推动城市可持续发展的经验，从而增加澳门参与相关国际组织、深化与其他创意城市的合作与交流城市。

为充分发挥澳门特别行政区“一个中心、一个平台”的作用，澳门特别行政区会同中国－葡语国家经贸合作论坛常设秘书处（澳门） ），为六国旅游官员提供培训，促进葡语国家旅游合作。对创意城市网络的认识、鼓励和支持，特别是非洲葡语国家加入该网络。

此外，2018年与加济安泰普和哈塔伊（土耳其）、成都和顺德（中国）、全州（韩国）、厄斯特松德（瑞典）、拉什特（伊朗）和鹤冈（日本）签署了关于“历史丝绸之路美食与文化关系”项目。该项目由加济安泰普市发起，旨在挖掘和研究“一带一路”沿线“创意美食之都”的饮食文化和历史，以饮食文化促进国际合作和可持续发展。

去年6月，我们携手美食领域会员城市，与顺德签署了为期四年的国际饮食文化交流中心项目合作备忘录。我们携手顺德等23个世界美食之都，打造顺德旅游文化发展重点新区——华侨城。打造国际饮食文化交流平台。

上述措施取得了可喜的成效。 2018年和2019年，在澳门举行的“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼汇聚了亚洲顶级厨师、行业领袖和国际媒体出席；通过交流活动，提升澳门在国际美食界的地位，让外界了解澳门的美食和文化，展示澳门作为美食之都的魅力。超过90%的获奖餐厅主厨及经营者齐聚一堂，参与人数创历届之最，有效向专业界宣传澳门“美食之都”的形象。

2019年和2020年，“美团-大众点评黑珍珠餐厅指南发布仪式”在澳门举办了两届，覆盖了全球27个城市的约300家优质餐厅，其中包括本地餐厅。经海内外多家媒体、电视台音频平台、美食KOL广泛报道，累计留言超过1,754条，覆盖中港澳各大媒体平台，加强了澳门作为澳门的宣传和认知度。打造“创意美食之都”，为继续打造“创意美食之都”形象奠定基础，对城市起到积极的推动作用。

此外，2019年澳门特别行政区政府旅游局支持并资助举办了多项以美食元素为主题的旅游推广活动，累计吸引超过170万人次。澳门旅游局一直支持举办各类美食活动，宣传澳门多元饮食文化，促进本地餐饮业的发展和交流。其中，“澳门美食节”设有100多个美食摊位，成功吸引了游客和市民的广泛参与。已成为澳门的品牌盛事，丰富了澳门美食的内涵，助力澳门建设“创意美食之都”。

CFI：澳门旅游局与内地合作的重点是什么？

文绮华：旅游局将利用澳门“美食之都”的资源优势，进一步加强与内地业界的合作，积极在内地市场推广澳门美食，有效提升澳门的“美食之都”形象。休闲旅游目的地。澳门旅游局重点推广以下几方面：

（1）新媒体平台推广利用内地最具影响力的新媒体平台：“新浪微博”、“小红书”、“微信”、KOL网红等新媒体平台，通过视频、文字、图片等方式进行推广介绍澳门特色美食，可以有效吸引更多内地中青年白领关注澳门这个“美食之城”，选择澳门作为休闲旅游目的地。

（二）OTA旅游产业平台推动在OTA“途牛网”“澳门心出发”专页设立“出发澳门风味美食”主题专区，介绍澳门及葡国美食、中式点心及菜肴、地道美食等话题及相关旅游产品；与OTA“同程旅游网”合作，邀请KOL网红直播“北京澳门周”——澳门美食推介活动，提供澳门美食推介主题旅游产品。

（三）2019年组织内地餐饮业赴澳门考察。邀请内地餐饮业主要代表来澳考察，了解澳门的食品制作方式和特色文化。与内地“味道澳门”餐厅合作举办“澳门美食节”推广活动，积极有效地向内地消费者介绍和推广澳门特色美食。

（四）参与内地网上食品促销活动。参加由成都市人民政府主办、成都市人民政府外事办公室与11个有关国家（地区）驻成都外交、经贸、旅游机构协办的“我们在一起”活动。 “庆佳节”2020成都熊猫国际美食节活动；提供澳门本地菜（免腌制）烹饪示范视频，并在活动开幕式及线上活动中宣传“澳门美食之都”。

（五）举办“议事亭暮聚-北京站”活动 配合2020年“北京澳门周”活动，澳门旅游局特设“议事亭暮聚-北京站”活动开放——北京澳门中心北广场的空中咖啡厅，丰富澳门多元特色美食，吸引内地消费者品尝澳门美食，体验“美食之都澳门”的文化和特色。

CFI：在推动美食旅游方面，澳门旅游局下一步有何举措？

文绮华：在被评为“创意城市美食之都”后，特区政府制定了2018-2021年“澳门·创意美食之都”四年工作计划，涵盖教育、传承等六大类。特区政府正在推动澳门土生菜数据库建设。由于土生菜是澳门独特的饮食文化，其烹饪技艺是珍贵的非物质文化遗产，对城市的可持续发展发挥积极作用，特区政府建立土生菜数据库，保存土生菜的历史。 、食谱和烹饪技术，让四百多年的饮食文化传统得以传承和发扬。

通过与相关部门和协会的合作，澳门旅游局将基本完成澳门土生菜美食数据库的数据收集和处理工作。将于2020年底向社会推出数据库，并设立专门室，为美食文化的传承和推广做好准备。此外，我们即将在“美食网”推出土生菜数据库页面，保存土生菜的历史、食谱和烹饪技术；并于澳门旅游学院开设土生菜特色室，向公众开放，传承饮食文化。

另一方面，澳门旅游局计划于近期对《澳门旅游发展总体规划》进行检讨，分析评估澳门旅游业发展的最新优势、局限、机遇和挑战。 《澳门旅游业发展总体规划》的审议将探讨旅游业对经济的贡献、旅游承载能力、区域旅游合作以及客源市场多元化等关键问题。各种旅游活动和旅游产品也会被考虑。美食之城开发建设。

未来，澳门旅游局将继续通过跨领域、跨部门、行业合作，推动“创意美食之都”建设，带动经济效益。还将积极参与联合国教科文组织创意城市网络的工作，举办更多与创意美食文化相关的活动。

此外，我们将继续支持和资助澳门社团在社区举办以美食为主题的活动。我们还计划对“街区游”现有的8条步行路线进行重新整合和优化，融入更多社区旅游元素，包括路线沿线的餐厅、特色老建筑等。专卖店、专卖店、文创店等，并连接社区商户，共同打造“吃、玩、买”的多元旅游体验，吸引游客来澳体验美食休闲旅游，推动发展的社区经济。

澳门旅游局隶属于澳门特别行政区政府社会文化司司长。文绮华自2012年起出任澳门旅游局局长，在澳门旅游局工作逾30年。