家用咖啡手册：从咖啡豆到家庭咖啡吧台的全方位指南

我将这个新系列命名为“家庭咖啡手册”。我觉得比较符合以下类型的朋友，应该可以帮助你解决一些问题：

每天喝咖啡，却分不出区别；喜欢自己煮咖啡，但总是煮不好；想买餐具，却不知道如何选择；想打造一个家庭咖啡吧，但不知道如何更科学地设计；其他人给了我一些咖啡设备，但我不知道如何使用它。

从现在开始，您将进入咖啡练习的全过程，这可能会帮助您了解如何喝咖啡和冲泡咖啡。

咖啡产品的分类

咖啡产品的原料是咖啡豆，从咖啡豆中提取的液体基本呈黑色。一些浅度烘焙的咖啡呈棕色或酒红色。

根据咖啡液不同工艺的加工，成为当今市场上常见咖啡产品的不同分类。这些产品也对应了不同的消费群体，满足了他们相应的需求。我整理了市面上常见的咖啡产品，分类如下：

接下来我会详细介绍各个品类的差异以及底层产品的生产逻辑、优缺点。

速溶咖啡

早在1890年，新西兰人David Strang就发明了速溶技术并申请了专利。后来，乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并于1910年将其推向市场。1938年，为了应对咖啡豆的过剩，巴西政府和雀巢共同改进了生产技术，特别是增加了同等的咖啡豆。干燥前添加一定量的可溶性碳水化合物以改善风味。雀巢成为速溶咖啡行业的领导品牌。 20世纪80年代，麦斯威尔和雀巢进入中国市场，他们的速溶咖啡给中国带来了第一次咖啡启蒙。

速溶咖啡的制作过程主要包括以下几个部分：

这种制作方法可以说是一项重大创新发明，极大地简化了此前复杂的咖啡冲泡过程，使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行起来，并直接引发了世界上第一波咖啡浪潮。海浪。

速溶咖啡的发展产生了两种不同的生产工艺：传统的速溶喷雾干燥和新型速溶冷冻干燥。

喷雾干燥

喷雾干燥机（SD）：喷雾干燥是目前工业生产中应用最广泛的干燥方法。它将咖啡溶液喷射到高温、干燥的空气中（温度约为250°C）。这时，溶液中的水会瞬间蒸发，留下非常小的、圆形的咖啡晶体。

来源：百度百科冷冻干燥方法

冷冻干燥机 (FD)

将咖啡液冷冻浓缩，在低温条件下冷冻提取液，分离除去冰晶，得到冷冻浓缩液；在-50℃左右的温度下快速冻结，冻结成厚度小于1.5厘米的片状。确保冷冻过程中不分层；然后在-30 - 0℃左右干燥一次；然后在10-60℃左右进行分析干燥；

最终得到水分含量3%左右的“冻干咖啡”，然后称重、密封、包装。

购物建议

上面介绍的两种速溶咖啡生产工艺是目前市场上最流行的两种生产方式。下面我总结一下这两种生产工艺对最终咖啡产品的影响，给大家购买时参考。

喷雾干燥等工艺是成本最低、效率最高且使用最早的工艺。在高温环境下，许多芳香物质达到沸点然后蒸发。因此，这类速溶咖啡的黑咖啡常常伴有苦味和涩味。三合一咖啡的出现就是添加植脂末、香精、糖来抵消这些负面味道。

在咖啡每块1-2元的低廉价格下，用料肯定好不到哪里去，所以罗布斯塔咖啡豆就成了首选，既能带来咖啡的“苦”味，又能保持成本低的。

这类速溶饮料的缺点是必须用热水冲泡。常温水或其他常温液体的溶解度很差，因此饮用有一个门槛。

冷冻干燥工艺是近几年才发展起来的一种新型速溶咖啡生产工艺。由于低温干燥的特点，咖啡中的许多芳香物质不会过多挥发，尽可能保留了咖啡的风味。虽然香气也损失了，但比喷雾干燥好。因此，这种冷冻干燥出现在可以饮用一些酸度的浅度烘焙和中度烘焙的速溶产品中。

为了保证黑咖啡的品质，很多品牌都开始使用阿拉比卡品种作为原料，原料的品质得到了质的提升。目前，新型即食产品大多是冻干的，但价格比传统即食产品贵一倍左右，单个价格约为4-6元。

好处是这类速溶咖啡对冲泡液不挑剔。热水、冷水甚至牛奶都可以倒入其中，进一步降低了喝咖啡的门槛。

咖啡液

咖啡液比速溶咖啡还要进一步加工。它直接以液体形式出现，让喝一杯咖啡变得更容易。从目前市场上的咖啡液产品来看，技术路线也分为冷泡/现泡（冷藏）和常温保存的咖啡液两大类。

冷萃/鲜萃

这两个标题具有相同的含义。表示咖啡液是通过低温法提取的。这个过程其实很容易理解。它采用我们的冷萃取和冰滴法，在低温（0-10℃）下长时间（8-12小时）提取咖啡液。然后经过过滤、灭菌、浓缩、包装等步骤，变成咖啡液体产品。

来源：永璞咖啡

其实，这是冷萃滴冰生产线的放大版。如果你曾经在咖啡馆吃过类似的产品，你应该能够理解这种产品的味道。但因为是浓缩的，所以味道还是不如咖啡馆做的冰滴那么浓郁和顺滑。

浓缩咖啡液

恒温恒压连续式是一种类似于浓缩咖啡机的萃取方式。可直接获得高浓度、口感浓郁的咖啡液。但含有较多溶解物质，有时会带来并发症（杂味、涩味）。味、苦味）味。

集中注意力有两种方法：

购物建议

一般来说，两种咖啡的最终呈现方式没有什么区别，袋装、塑料碗、瓶子等。我认为有两个最直接的区别：

品尝

冷冲泡等生产工艺可以最大程度地保留咖啡中的酸度，避免咖啡的涩味、苦味等味道。让你的咖啡更干净。这支持较浅烘焙的咖啡豆。给咖啡豆更多的选择。

浓缩咖啡液在高温下更加浓缩。如果工艺不达标，仍能尝到烧焦、苦涩、烟熏的味道，烘烤程度基本较深。

保质期

保质期由灭菌方法决定。这就像买牛奶一样。鲜奶通常可以保存7-14天，高温灭菌奶通常可以保存一年。咖啡液也是如此。许多冷泡液体产品均采用 HPP（超高压灭菌）进行灭菌。虽然可以相对完整地保留风味，但需要冷藏且保质期较短。

巴氏灭菌的产品虽然可以常温保存，但长期高温灭菌后风味损失会很严重。

来源：永璞咖啡

这两款产品价格相近，均价在2.8-5元左右浮动。具体区分必须根据咖啡豆的品质和净含量来区分。

准备喝咖啡

严格来说，即饮咖啡品类比速溶咖啡更容易生产。省去了蒸发和结晶步骤，可直接高温灭菌灌装。

如今的即饮咖啡也分为两种：黑咖啡和“奶”咖啡。

这里没有什么特别需要说明的，但是牛奶咖啡需要说的是，它还含有大量的糖、奶粉、奶油等，咖啡因含量不是很高，大部分都含有速溶咖啡。原材料的质量很难说。另一方面，黑咖啡比牛奶咖啡更好。无糖黑咖啡，只需要水和咖啡粉。为了保证香气不流失，有的还会充氮气以保鲜。

购物建议

我对这种饮料的建议是只买黑咖啡。如果在超市购买，可以留意成分表，只购买成分表中含有水和咖啡豆的产品。

之前购买过几个品牌的黑咖啡和奶咖啡，做了评论。此表仅供您参考：

数据为2021年，以实际价格为准

喝完这些咖啡，我只能说，如果你实在想喝咖啡却又找不到咖啡店的话，去超市买这种即饮黑咖啡还是可以满足你的咖啡因需求的。这不在于味道，而在于功能。

目前，不少品牌已经开始尝试以精品咖啡豆为原料，制作出口感更好的精品黑咖啡。有兴趣的朋友可以尝试一下。

咖啡粉

咖啡粉的品类是指直接以咖啡粉为原料生产的咖啡产品，但市场上也有很多纯咖啡粉。这样的产品让我感觉很尴尬。

最典型的就是直接将豆子磨成粉，包装出售。比如很多意大利进口品牌都有这样的产品，比如Lavazza、illy等。

不过，不建议购买这种咖啡粉，因为：

此外，“真咖啡粉”产品还包括：挂挂式咖啡、冷萃咖啡袋、咖啡胶囊等。

挂耳咖啡

挂耳咖啡可以说是粉状产品中性价比非常高的产品。它是最接近手冲咖啡体验的产品，价格范围广，选择丰富，携带方便，成分清单干净，无任何添加剂。

目前市场主流咖啡粉单包净含量为7-12g；价格2.5-10+元。使用的咖啡豆从拼配到单品都有，所以单包耳挂的价格基本是由咖啡豆的品质决定的。

另外，挂耳式的一个特点是不能使用杯口太宽的杯子，容易失去挂杯能力而跑掉。

挂耳咖啡是纯过滤黑咖啡，本质上是水状的，也就是低浓度的咖啡。因此，我个人不建议在这类咖啡中添加牛奶，因为这只会让咖啡变得更“水”，咖啡的味道会变淡，甚至可能变得难喝。

胶囊咖啡

胶囊咖啡是一种特殊的咖啡粉产品，仅适用于相应的胶囊咖啡机。目前比较出名的品牌是雀巢的NESPRESSO系列。

这些胶囊都是成品，里面装满了不同的咖啡粉。每粒胶囊可制作一杯。不过这个胶囊的粉末量太少了，只有5g（雀巢）。制作出来的黑咖啡可以说很淡，无法制作大杯。我个人认为180ml的杯子是非常适合胶囊的量。 。

目前，大多数胶囊咖啡都使用NESPRESSO系统，但也有第三方制造商开发的胶囊与雀巢系统兼容。因此，它们的口味丰富，选择很多，有的价格还比NESPRESSO便宜。

另外还有illy、Lavazza等自主研发的胶囊机，使用的是品牌自家的胶囊，没有兼容性。所以我还是建议大家在购买胶囊机的时候，一定要买胶囊兼容度最高的品牌。

目前illy咖啡胶囊大小约为6.8g。比雀巢系列多一点，但比浓缩咖啡机通常使用的 14-20 克粉末少得多。但优点是方便，无门槛。

目前胶囊单价在3.5-5.5元左右，并不便宜。因此，出现了可重复使用的胶囊，可以自己研磨成粉末，然后在使用前填充。

这种外壳由不锈钢制成，并覆盖有过滤器。每次研磨咖啡粉后，填充压实后即可直接使用。长期使用比较划算，但是每次喝咖啡比较麻烦，而且事后还要清洗。适合勤劳的人以及对咖啡豆品质有较高要求的人。

现磨咖啡

现磨咖啡是咖啡产品未来的趋势，也是很多消费者的追求。现磨咖啡是由现磨咖啡豆制成的，因此现磨咖啡可分为两种类型和一种细分产品。

两种类型是：意大利咖啡和精品咖啡（手工咖啡）

细分产品：精品咖啡

浓咖啡

意大利人发明了一种利用高温高压在短时间内萃取咖啡液的机器，这就是浓缩咖啡机。用它制成的咖啡统称为浓缩咖啡。目前比较主流的意式风格分为黑咖啡和牛奶咖啡两大类。

黑咖啡

黑咖啡是将咖啡粉直接浸泡在水中提取的咖啡液。

意大利咖啡中最基本的黑咖啡是Espresso。这是意大利人每天必须喝的最基本的咖啡形式。杯子尺寸很小，需要用特制的Espresso杯来喝。有时加红糖，搅拌一下，一口喝完。

别小看这杯咖啡。目前市面上的意式咖啡菜单都是以这款杯子为基础的。浓缩咖啡还具有三种不同的萃取状态，以表达不同的风味体验。

意大利烩饭

Ristretto可以直接理解为Espresso标准萃取的前段和中段。将萃取时间缩短至约 10-15 秒。这样得到的Espresso会比标准萃取的Espresso味道更浓郁、更醇厚，余味更爆炸。

这种方法提取的浓度极有可能导致提取不充分，所以有时会将研磨机调得更细，以求在有限的时间内提高提取率，让咖啡味道更加均衡。

师范学院

Normale可以直接理解为标准萃取下的完整Espresso。每个店的标准不一样，只要完全提取出来就可以了。

这也是我们最常喝的浓缩咖啡类型。

伦戈

Lungo在意大利语中是“长”的意思，可以理解为一种通过延长标准Espresso的萃取时间而获得的浓缩咖啡。

胶囊咖啡机萃取的Espresso更接近Lungo。

美式咖啡

美式咖啡起源于欧洲战争期间美国军队将热水混合到浓缩咖啡中。由于美国人泡咖啡的方式普遍随意、简单，随着美国连锁店在世界各地的流行，这种方法很快就流行起来。

除了将浓缩咖啡与水混合之外，制作美式咖啡的另一种方法是使用美式咖啡滴注机将热水直接倒入咖啡粉中，即可得到一大壶黑咖啡。

但滴滤机冲泡的咖啡很容易出水，而且粉水比很难控制，因为是硬编码在程序里的，而且普通机器没有设置功能，所以最好使用浓缩咖啡浇水方法来调整您的喜好。品尝。

牛奶咖啡

牛奶咖啡可以说仍然是当前咖啡市场的主角。它也被各个家庭以华丽的方式玩耍。对于牛奶咖啡，基本上遵循这个公式：

「牛奶」+浓缩咖啡+风味糖浆+风味成分+其他

牛奶之所以受到括号加持，是因为它可以延伸、可以改变。如果乳糖不耐受，可以把全脂奶换成脱脂或者燕麦奶、豆奶、椰奶等。如果想让奶味更浓一点，可以用现在流行的纯净奶、xx浓奶等。